冷えとり食の主原則は、玄米、大豆製品と海藻類を中心とした日常食です。
調味料は味噌・焼き塩・醤油です。（砂糖・みりん等は使用しません）

野菜は根菜を中心とし、必ず火を通して調理します。
生野菜は原則として食べません。ただし、ぬか漬は主食の中に入ります。