簡単こうじ漬け
兵庫県のマイスター工房八千代では農家の女性が中心に旬の手作り品を作って販売しています。冬にはつみき味噌用のこうじを分けてもらっています。今回は二番こうじで作るこうじ漬けを教えていただきました。
材料
- 米こうじ1キロ
- 焼き塩50ｇ
- つける野菜（大根、人参、きゅうり、ナスなど）
手順 その1
米こうじに焼き塩を混ぜる。
手順 その2
タッパーなどの容器に米こうじを入れ、水を少しずつ入れ、よく混ぜしっとりとしたこうじ床を作る。
手順 その3
大根、人参は縦に2～4等分に切り、なす、きゅうりはそのままこうじ床に漬け込む。
冷蔵庫で保存する。
手順 その4
1～2日で食べられる。
こうじ床は野菜の水分がでてくるので、水がたまったら捨て、新しく野菜を追加するときは焼き塩を足す。
こうじ床は1～2ヶ月使えます。