旬の根菜入り呉汁

大豆製品は毎日いただきたい食材です。
呉汁は冷めてもおいしいです。ゆっくり煮ていくと表面に膜ができます。その膜をお箸で取ると呉汁と一緒に湯葉も楽しめます。

材料(6人分)


  • 大豆1カップ
  • 大根15cm
  • 人参中1本
  • ごぼう1/2本
  • 里芋6個
  • 油揚げ1枚
  • 長ねぎ1/2本
  • ごま油少々
  • つみき味噌大さじ4~5
  • 水5カップ

手順 その1


大豆はさっと洗い、1日(夏は半日)水につけておく。

手順 その2


大根、人参、ゴボウは薄い半月、またはいちょう切り、油揚げは短冊切りにする。

手順 その3


大鍋に薄くごま油をひき②の材料を入れて全体に油がなじむように軽く炒める。

手順 その4


水を入れひと煮立ちさせる。

手順 その5


水に浸した大豆をすり鉢ですりつぶす。

手順 その6


すった大豆に④の煮汁を入れ混ぜ合わせ、③の大鍋にもどし、ふきこぼれやすいので火加減に注意して30分ほど煮る。

手順 その7


煮あがったら味噌をいれて味を調え、長ねぎの輪切りを入れる。

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