秋の簡単ぬか漬けサラダ

きのこ類の軸は温める性質があり、かさは冷やす性質があります。
軸を捨てずに食べましょう。
根菜は皮も食べます。まるごと食べる工夫をしています。
あく抜きをしなくても少量の塩が野菜の毒出しをしてくれます。(無農薬のもの)

材料


  • 簡単ぬか漬にした野菜(人参、大根、ナス)
  • みょうが
  • みつば1わ
  • 万能ねぎ1わ
  • 大葉10枚
  • しいたけ3枚
  • 油揚げ1枚
  • 馬路村ゆずぽん大さじ2~3
  • ごま油大さじ1

手順 その1


しいたけは網や魚焼き器で焼きしいたけにする。
かさと軸をともに千切りにする。

手順 その2


油揚げは油抜きして、網やオーブントースターで両面を色よく焼き、千切りにする。

手順 その3


簡単ぬかづけにした野菜を薄切りにする。

手順 その4


みつば、万能ねぎは2㎝の長さに、インゲンは2㎝の長さの斜め切りにする。大葉は千切りにする。大鉢にぬか浸けと焼きしいたけ、焼き油揚げをもり、その上に大葉、万能ねぎ、みつば、みょうが等の香草をもる。

手順 その5


ゆずぽんを回しかけ、次にごま油をフライパン等で煙りがでるまで熱してかける。全体をよく混ぜ合わせる。

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