筍の下ごしらえ(あく抜き)
焼きたけのこの場合
手順 その1
たけのこの皮に縦に包丁をいれ、切れ目に指をいれて皮をはぎ、穂先きを切り落し、いぼを削る。大きいものは縦に3~4等分に切る。
手順 その2
一つづつ全体に塩をすりこみ、ぬかをまぶす。
手順 その3
アルミホイルで完全に包み、オーブントースターで約30分焼く。途中でホイルを開けて、竹串でさして柔らかければ出来上がり。
ゆでたけのこの場合
手順 その1
上から1/4あたりを斜めに切り落とし、縦に包丁目をいれてから、たっぷりの水を張った鍋に入れ、ぬかをひとつかみ加えてゆでる。
手順 その2
竹串を刺してスッと通るほど柔らかくなったら火を止め、そのまま一晩おいた後、皮をむく。