筍の下ごしらえ(あく抜き)

焼きたけのこの場合

手順 その1


たけのこの皮に縦に包丁をいれ、切れ目に指をいれて皮をはぎ、穂先きを切り落し、いぼを削る。大きいものは縦に3~4等分に切る。

手順 その2


一つづつ全体に塩をすりこみ、ぬかをまぶす。

手順 その3


アルミホイルで完全に包み、オーブントースターで約30分焼く。途中でホイルを開けて、竹串でさして柔らかければ出来上がり。

ゆでたけのこの場合

手順 その1


上から1/4あたりを斜めに切り落とし、縦に包丁目をいれてから、たっぷりの水を張った鍋に入れ、ぬかをひとつかみ加えてゆでる。

手順 その2


竹串を刺してスッと通るほど柔らかくなったら火を止め、そのまま一晩おいた後、皮をむく。

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